デジタル技術を活用した発酵管理

清酒製造は長年、杜氏が積み重ねた経験とノウハウに支えられてきました。
近年、様々な製造業で、デジタル技術を活用して職人のノウハウを見える化し、安定的に再現する取り組みが進んでいます。
食品工業技術センターでも、発酵経過予測や過去の醸造データ検索等で、清酒製造のデジタル化に取り組んでいます。

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食品工業技術センター
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