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清酒製造技術

印刷用ページを表示する掲載日2024年12月17日

当センターは、全国の公設試験研究機関でも珍しい実規模の試験醸造設備を有しています。新しい酵母・酒米の開発、醸造技術の開発等を行い、実規模試験醸造で効果検証した上で、酒造会社への技術指導を行っています。

醸造技術開発

「ひろしま一途な純米酒」シリーズの開発
「扁平・原形精米法」の活用
デジタル技術を活用した発酵管理

清酒酵母開発

これまでに育成した清酒酵母の特徴
「広島もみじ酵母」の開発
清酒酵母の改良を促進する技術を開発！
輸出用清酒を品質向上させる酵母開発

酒米品種開発

夏場の高温に強い広島県オリジナル酒米「萌えいぶき」の開発

試験醸造酒「明魂」

試験醸造酒「明魂」について

その他

広島県の酒造技術開発の歴史
ひろしまラボ（清酒関連）
ひろしまラボ（日本酒の種類と違いを知ろう！）
ひろしまラボ（「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産）
映画「吟ずる者たち」への協力

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