家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
印刷用ページを表示する掲載日2023年5月16日
食中毒予防の三原則は、食中毒菌を『付けない、増やさない、やっつける』です。
「６つのポイント」は、この三原則から成っています。食中毒は、簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
1．買い物をするとき
2．食品を保存するとき
3．下準備のとき
4．調理のとき
5．食事のとき
6．食品が残ったとき
１．買い物をするとき
生鮮食品は、新鮮な物の購入を（期限表示などの確認） - 冷蔵や冷凍が必要な食品の購入は、買い物の最後に
＜参考＞
賢く楽しくお買い物！～エコバッグでも食中毒～（農林水産省ホームページ）
２．食品を保存するとき
- 冷蔵や冷凍が必要な食品は、帰宅後すぐに冷蔵庫や冷凍庫に
- 冷蔵庫は１０度以下、冷凍庫はマイナス１５度以下が目安
- 冷蔵庫内では肉汁などが他の食品に付かないよう、食品ごとに別容器に
- 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意、目安は７割程度
＜参考＞
冷蔵庫のかしこい使い方（農林水産省ホームページ）
３．下準備のとき
- 作業の前や肉、魚、卵を扱った後には、必ず手洗を
- 生の肉や魚を切った包丁やまな板で、他の食品を処理しないこと
使用後すぐに、洗剤と流水でよく洗浄を（熱湯をかければ消毒効果があります。） - ラップしてある野菜やカット野菜もよく流水で洗浄を
- 冷凍食品の解凍は、料理に使う量だけ冷蔵庫の中や電子レンジで
- 包丁、まな板、ふきん、たわしなどの消毒を（漂白剤や熱湯又は煮沸が効果的です。)
＜参考＞
【動画】基本の手洗い（西部保健所広島支所ホームページ）
４．調理のとき
- 調理の前には、必ず手洗いを
- 加熱調理する食品は、十分に加熱を（目安は，中心部の温度が７５度で１分間以上）
- 調理を途中でやめるときは、冷蔵庫で保管
５．食事のとき
- 盛り付けは、清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に
- 食品は、室温に長く放置しない（O157は、室温でも１５～２０分で２倍に増えます。）
６．食品が残ったとき
- 残った食品は、早く冷えるよう浅い容器に小分けして冷蔵庫へ
- 残った食品をあたため直すときも十分に加熱を
- 時間がたち過ぎたり、ちょっとでも怪しいと思ったら、思い切って捨てましょう
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