家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
印刷用ページを表示する掲載日2021年6月18日
食中毒予防の三原則は，食中毒菌を『付けない，増やさない，やっつける』です。
「６つのポイント」は，この三原則から成っています。食中毒は，簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
1．買い物をするとき
2．食品を保存するとき
3．下準備のとき
4．調理のとき
5．食事のとき
6．食品が残ったとき
１．買い物をするとき
生鮮食品は，新鮮な物の購入を（期限表示などの確認） - 冷蔵や冷凍が必要な食品の購入は，買い物の最後に
＜参考＞
賢く楽しくお買い物！～エコバッグでも食中毒～（農林水産省ホームページ）
２．食品を保存するとき
- 冷蔵や冷凍が必要な食品は，すぐに冷蔵庫や冷凍庫に
- 冷蔵庫は１０度以下，冷凍庫はマイナス１５度以下が目安
- 冷蔵庫内では肉汁などが他の食品に付かないよう，食品ごとに別容器に
- 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意，目安は７割程度
＜参考＞
冷蔵庫のかしこい使い方（農林水産省ホームページ）
３．下準備のとき
- 作業の前や肉，魚，卵を扱った後には，必ず手洗を
- 生の肉や魚を切った包丁やまな板で，他の食品を処理しないこと
使用後すぐに，洗剤と流水でよく洗浄を（熱湯をかければ消毒効果があります。） - ラップしてある野菜やカット野菜もよく流水で洗浄を
- 冷凍食品の解凍は，料理に使う量だけ冷蔵庫の中や電子レンジで
- 包丁，まな板，ふきん，たわしなどの消毒を（漂白剤や熱湯又は煮沸が効果的です。)
＜参考＞
【動画】基本の手洗い（西部保健所広島支所ホームページ）
４．調理のとき
- 調理の前には，必ず手洗いを
- 加熱調理する食品は，十分に加熱を（目安は，中心部の温度が７５度で１分間以上）
- 調理を途中でやめるときは，冷蔵庫で保管
５．食事のとき
- 盛り付けは，清潔な手で，清潔な器具を使い，清潔な食器に
- 食品は，室温に長く放置しない（O157は，室温でも１５～２０分で２倍に増えます。）
６．食品が残ったとき
- 残った食品は，早く冷えるよう浅い容器に小分けして冷蔵庫へ
- 残った食品をあたため直すときも十分に加熱を
- 時間がたち過ぎたり，ちょっとでも怪しいと思ったら，思い切って捨てましょう
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