このページの本文へ
ページの先頭です。
ひろしま未来チャレンジビジョン チャレンジビジョンとは

病院・介護施設への凍結含浸やわらか食の導入

印刷用ページを表示する掲載日2019年11月27日

凍結含浸やわらか食は食材の自然な形状を保ちながら,硬めから軟らかめまで硬さを調整した食事が提供できます。
これまでミキサー食であった食事も,通常の食事と同じ見た目の状態で提供することができます。
下の写真は,左が凍結含浸やわらか食のお膳,右がミキサー食のお膳です。
同じメニューですが,見た目が大きく異なることがおわかりいただけるでしょう。

凍結含浸やわらか食お膳の写真 ミキサー食お膳の写真 

導入のメリット

凍結含浸やわらか食を食事提供している介護施設からの聞き取りでは,

「入所者の食事時間が短くなった」
「食べ残しもなくなり栄養状態が維持された」
「胃ろうから経口摂取へ戻り,食べる喜びを感じていただけた」

などの報告が寄せられています。
食事時間の短縮は介助者の負担軽減にもつながります。

凍結含浸やわらか食は,食事が困難になり食事への意欲を失った方々の生き甲斐回復に貢献しています。

やわらか食の導入方法

凍結含浸やわらか食は様々な食品企業から販売されています。
軟らかさと形状を保つため,多くの商品は冷凍食品として販売されています。

病院や介護施設での食事として凍結含浸やわらか食を提供するには,業務用に販売されている凍結含浸やわらか食の素材タイプを利用すると便利です。
冷凍のままお皿に盛り付け,病院や介護施設の厨房で調味を行います。
最後に加熱して食事提供します。

やわらか食の利用者が少人数であったり,厨房での調味の手間を減らしたい場合には,調理済みの惣菜タイプを購入することもできます。
さらに,通信販売では在宅向けのやわらか冷凍弁当やレトルト食品も販売されています。

凍結含浸法を導入・採用している企業
企業名 商品名 連絡先
株式会社アオイコーポレーション そふ菜(冷凍食品,冷蔵食品) 0887-32-2225
有限会社クリスターコーポレーション とろん(凍結含浸専用調味料) 084-989-6671
株式会社北洋本多フーズ やさしい食感。シリーズ(冷凍宅配弁当) 0848-46-0121
マルハニチロ株式会社 New素材deソフト(業務用冷凍食品) 03-6833-4191
三島食品株式会社 りらく やわらか惣菜(業務用レトルト食品) 082-245-3211
株式会社宮崎商会 やわらか肉,惣菜,+Carne(たすかるね)(業務用冷凍食品) 084-923-1536
メディカルフードサービス株式会社 MFSやわらか食(冷凍宅配弁当)
MFSやわらか素材(業務用冷凍食品)
0120-732-500
株式会社吉野家 吉野家のやさしいご飯シリーズ うなぎ蒲焼き(冷凍食品) 0120-69-5114

※ 掲載している情報は,令和元年11月時点で導入・採用を公表されているのものです。

Adobe Reader

PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe社が提供するAdobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。(無料)

おすすめコンテンツ

この記事をシェアする

ガイドブック表紙

凍結含浸法ガイドブック(第5版)ができました!
上の画像をクリックすると,ダウンロードできます。