試験醸造の実績について
印刷用ページを表示する掲載日2019年12月18日
試験醸造の実績
平成21年度からこれまでに開発した技術を，一覧にして紹介します。
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広島吟醸酵母26BYの開発 |
平成13年度に開発された「広島吟醸酵母13BY」の醸造特性の改善を目的として，広島吟醸酵母13BYの1倍体を交雑することによって，新酵母を開発しました。 |
| 酒造好適米「千本錦」や「山田錦」を使用して大吟醸酒の試験醸造を行い，選抜を実施するとともに，醸造特性の把握を行いました。 | |
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広島もみじ酵母®の開発 |
広島吟醸酵母の華やかな香りを抑え，より食事に合う日本酒の製造を目的として，交雑法によって新酵母を開発しました。 |
| 県内酒造会社での実規模試験の結果，酸味を増加するよう要望があり，最終的に低酸株と高酸株の2種類を開発しました。 酒造会社を問わず，「なめらか，軽快，フルーティー」な日本酒を製造することが可能となりました。 |
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ひろしま一途な純米酒®の開発 |
広島の名物（お好み焼，焼きがき，カキフライ，もみじ饅頭）と相性が良い酒の味や香りを，ソムリエや和食料理人からなるチームが設計し，その酒質（味や香り）を日本酒で実現するための醸造技術を当センターが開発しました。 |
| 名物に一途に寄り添う低アルコール酒の商品化を可能にするために，当センターの試験醸造が大きな役割を果たしました。 | |
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新しいきょうかい酵母の醸造特性把握 |
全国の酒造会社が購入可能な新酵母について，醸造特性等の情報収集を目的として， 広島県オリジナルの酒造好適米「八反錦」を使用し，純米酒の試験醸造を実施しました。 |
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八反錦代替米醸造適性調査 |
八反錦の唯一の弱点である「割れやすさ」の改良を目的に，新しい酒造好適米を開発しました。 |
| その醸造適性を把握するために，精米歩合60％または50％まで磨き，純米吟醸酒の試験醸造を実施しました。 しかし，残念ながら，目標を達成する米は開発出来ていません。 |
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酵母KA-1-25の改良 |
県内酒造会社10社以上の主力商品に使用されている酵母KA-1-25の20年ぶりの改良を実施中です。 |
| 全国にて使用されているきょうかい酵母等とKA-1-25との比較を目的に試験醸造を行い， 酒質の違いを県内酒造会社に確認してもらった上で，改良の方向性を決定しました。 |
関連情報
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