扁平（へんぺい）・原形（げんけい）精白米の定義
印刷用ページを表示する掲載日2021年6月29日
当センターが提案する球形精白米，原形精白米及び扁平精白米の定義について説明します。
扁平・原形精白米を使用した日本酒の特徴については，「きれいなお酒を生み出す扁平・原形精米法について」をご覧ください。
概要
当センターでは，球形精白米，原形精白米及び扁平精白米の定義は，1954年及び1956年の野白喜久雄らの「酒造原料米の精白に関する研究」（醸協, 49,206-210 (1954)，醸協,51,550-553 (1956)）を参考にしています。
野白らの指数（LW,WT）及びサタケが考案した指数（LT）は，精白米の長さ，幅，厚さを測定し，下記式のとおり３つの原形指数を算出し，各原形指数において，球形，原形，扁平，棒状を判定し，３つの判定結果から精米の形状を判定すると定義しています。
なお，野白らの論文は，J-STAGEのホームページで読むことができます。
酒造原料米の精白に関する研究 (第1報) 醸協,49,206-210 (1954)
酒造原料米の精白に関する研究 (第２報) 醸協,51,550-553 (1956)
