食品に関する基礎研修（実習）（平成30年度実施）
印刷用ページを表示する掲載日2018年10月2日
品質管理，商品開発等の実務経験の浅い方を対象に，清酒香気成分官能評価，物性測定，物性測定に関する基礎知識を習得していただくことを目的として，実習を中心とした研修を実施しました。
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研修コース
清酒官能評価コース（受講者数7名）
平成30年8月30日（木曜日） 9時40分～15時45分
食品物性コース（受講者数4名）
平成30年9月12日（水曜日） 9時30分～16時40分
加熱殺菌コース（受講者数８名）
平成30年9月11日（火曜日） 9時40分～17時00分
平成30年9月13日（木曜日） 9時00分～15時45分
※ 培養時間の確保のため，２日連続ではなく，中1日おいて実施しました。
場所
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター
（〒732-0816 広島市南区比治山本町12-70）
受講対象者
いずれのコースも品質管理，商品開発の実務経験の浅い方
（品質管理・商品開発に従事されている方で，従事年数が５年程度までの方）
内容
講師 食品工業技術センター職員
清酒官能評価コース
| 時間 | 科目 | 内容 |
|---|---|---|
| 9時40分～10時00分 | 開講式 オリエンテーション |
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| 10時00分～12時00分 | 官能評価実習I | 清酒の香りや味の特性を，共通した用語で表現できる評価者の養成を目的に，香味の由来を説明し，その差異の検出について実習を行いました。 |
| 12時00分～13時00分 | 休憩 | |
| 13時00分～15時30分 | 官能評価実習II | きき酒競技会で実施されている，標準順位との差異を競う官能評価実習を行いました。 |
| 15時30分～15時45分 | 閉講式 |
《研修中の様子》
食品物性コース
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カリキュラム 時間 科目 内容 9時30分～9時50分 開講式
オリエンテーション9時50分～10時20分 食品物性概論 食品物性の考え方，評価方法様々な規格について説明しました。 10時30分～13時20分 テクスチャー測定実習 クリープメーターを用いて，固体状食品のテクスチャー測定を実習しました。 13時40分～15時10分 粘度測定実習 Ｂ型粘度計を用いて，液状食品の粘度測定を実習しました。 15時20分～16時20分 色彩測定実習 食品の色の測定方法について説明し，色彩色差計を用いた実習を行いました。 16時30分～16時40分 閉講式 -
《研修中の様子》
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加熱殺菌コース
カリキュラム 日程 時間 科目 内容
１日目9時40分～10時00分 開講式
オリエンテーション10時00分～12時00分 微生物検査概論 一般生菌数，大腸菌群，真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行いました。 12時00分～13時00分 休憩 13時00分～17時00分 微生物検査実習I 市販食品を試料として一般生菌数，大腸菌群，真菌の基本操作について実習を行いました。
２日目9時00分～12時00分 加熱殺菌概論 食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値，Z値，F値の概念）について，演習問題を踏まえながら説明しました。 12時00分～13時00分 休憩 13時00分～15時00分 加熱殺菌実習 加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行いました。 15時00分～15時30分 微生物検査実習II 実習Iで培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行いました。 15時30分～15時45分 閉講式 -
《研修中の様子》
