カンキツ加工技術

広島県特産の各種カンキツを様々に加工する技術を開発しています。
生果が流通しない端境期にも提供可能な加工商品開発や未利用副産物だった果皮利用など、開発技術を移転して様々な商品化が進んでいます。

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皮ごと食べられる加工技術

カンキツの香り成分が多く含まれる果皮。
果皮も果肉も一緒に美味しく！！

丸ごと美味しく食べられるカンキツの加工技術を開発しました。「果皮と果肉の食感」、「苦味と酸味」の調和をさせることで、皮ごと食べても、噛み切れやすく、口残りのないレモン素材として味わえます。
皮だけを美味しく食べられるようにする加工にも応用できます。

皮ごと食べられるレモン加工例

【特許】
柑橘類加工素材の製造方法および柑橘類加工素材（特許第7137878号）
食品加工素材の製造方法及び加工食品の製造方法（特許第7329888号）

【活用の期待】
皮ごと切れて美味しく食べられるトッピングやサンドイッチの具材など

柚子や橙など搾汁後に残る果皮（未利用素材）を有効活用するため、ペースト化技術や果皮酢製造技術を開発しました。果汁を利用するカンキツは、多くの果皮が搾汁残渣として発生します。この果皮は食品としての利用はわずかしかなく、活用が求められていました。未利用資源を活用し、ざまざまな商品が販売されています。

果皮の加工、ペーストと果皮酢へ

レモンは“さのう”（果実のつぶつぶ）が柔らかく加工用に取り出すことができませんでした。
広島県のオリジナルレモン品種「イエローベル」を活用することでレモンの“さのう”を取り出す技術を開発しました。
これまでのレモンでは利用できなかった“さのう”の飲料や食品などでの活用が期待されています。

イエローベルのさのうの製造

【特許】レモン品種のイエローベルのさのう製造方法（特許第6677988号）

【技術情報】

【活用の期待】
つぶつぶ感を活かした新しい飲料や食品など

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