広島おいしい「瀬戸内さかな」情報 - おいしい地魚レシピ

おいしい地魚レシピ

ひろしまで獲れる魚介類を使った、浜の料理屋創作料理など、おいしいレシピを紹介します。

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『もっと魚がおいしくなる！調理のひと手間アドバイス』はこちら▽
「瀬戸内さかな」ブランドサイト内ページ（https://hiroshima-setouchi-sakana.jp/cooking）
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アサリを使った料理

アサリのワイン蒸しガーリックトースト添え

あさりから出るおいしいだしも逃しません。

材料(4人分)

あさり	600g
にんにく	1かけ
たまねぎ	1/2個
赤とうがらし	1本
オリーブ油	大さじ2
白ワイン	1/2カップ
バケット	1本
オリーブ油	1/3カップ
おろしにんにく	少々

 

作り方

1. にんにくとたまねぎをみじん切りにし、赤とうがらしは小口切りにします。
2. なべにあさりと1、オリーブ油大さじ2と白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、あさりの口が開いたら皿に取り出します。
3. バケットは長さ13cmに切り、縦に4つに切ります。
4. オリーブ油とおろしにんにくを混ぜてバケットに塗り、オーブントースターでこんがり焼きます。
5. バケットを2に沿え、パセリを降りかけて出来上がりです。

カキを使った料理

かきの竜田揚げ

簡単でおいしい、手間のかからない料理です。
下味が付いているので、気軽につまめます。

材料(4人分)

かき	20個
しょうが	1かけ
酒	適量
みりん	適量
しょうゆ	適量
片栗粉と小麦粉を1対1の割合で混ぜたもの	適量
揚げ油

 

作り方

1. かきはざるに入れ、薄い塩水で振り洗いし、水気を切ります。
2. しょうがをすりおろし、酒、みりん、しょうゆと混ぜ、その中にかきを入れ、15分～30分程度漬けておき ます。
   長い時間漬けると味が濃くなりすぎるので注意しましょう。
3. かきをキッチンペーパーにはさんで水気を切り、粉を付けてから揚げにします。

かきのお焼き

材料(4人分)

かき	8個
わけぎ（ねぎ）	4本
たまご	2個
薄力粉	1カップ
塩	少々
水	3/4カップ
たまねぎ	1/4個
ポン酢しょうゆ	1/4カップ

 

作り方

1. かきはざるに入れ、薄い塩水で振り洗いし、キッチンペーパーにはさんで水気を切ります。
2. わけぎは小口切りにします。
3. 薄力粉、塩、水を混ぜ合わせて生地を作ります。
4. ホットプレートを熱くして油を薄くひき、生地を15cmくらいに薄くのばします。
5. わけぎ、かきを乗せ、溶き卵をかけて焼きます。
6. たまねぎをすりおろし、ポン酢しょうゆと混ぜ、焼きあがったものに添えます。

ワインポイントアドバイス

• イベントでは、クレープのようにくるっと巻いて提供しています。
• たれは、お好み焼きのたれに変えてもおいしくいただけます。

コイワシを使った料理

小いわしの梅酒煮

しょうが煮や梅煮（梅干と一緒に煮たもの）もありますが、たまには梅酒でいかがでしょう。

材料(4人分)

こいわし	400g
梅酒	150cc
しょうゆ	大さじ2

 

作り方

1. こいわしは頭と内臓を取り、氷水で2、3回洗います。
2. 鍋にこいわし、梅酒、しょうゆを入れて、強火でひと煮し、とろ火で煮汁がなくなるまでゆっくり煮ます。

タコを使った料理

たこの柔らか煮

秘密の調味料で、驚くほどたこが柔らかくなります。

材料(4人分)

ゆでだこ	1匹
塩	少々
サイダー	1000cc
砂糖	100g
しょうゆ	80cc

 

作り方

1. 鍋にサイダーと砂糖を入れ、ぶつ切りのたこを加えて煮た後、しょうゆを加えてガーゼで落し蓋をして煮ます。
2. こまめにアクを取り、焦げないように火加減に注意しましょう。

タチウオを使った料理

タチウオの照り焼き寿司

たちうおのぱりぱりとした食感がポイントです。
全漁連第５回シーフード料理コンクール入賞作品です。

材料(4人分)

タチウオ	2尾
じゃがいも	20g
青じその葉	5枚
甘酢しょうが	20g
いり白ごま	10g
すし飯	1.5カップ
梅干、わさび	少々
しょうゆ	80cc
みりん	100cc
酒	50cc
たまりじょうゆ	30cc
砂糖	大さじ3

 

作り方

1. タチウオは三枚におろして適当な大きさにそろえて切ります。
2. じゃがいもは千切りにし、水にさらします。
3. 青じその葉と甘酢しょうがは、千切りにしていり白ごまとともに、すし飯に混ぜます。
4. 梅干を裏ごしにします。
5. 調味料を鍋に合わせ、煮詰めておきます。
6. タチウオに塩少々をしてくさみを抜き、水洗いして水気を拭き、フライパンで香ばしく焼きます。
   皮目はバーナーであぶります。
7. じゃがいもの水気を拭き、油で揚げます。
8. すし飯を握り、わさびを塗ってタチウオをのせ、5のたれを塗って、じゃがいもと梅干をのせます。

ノリを使った料理

大河（おおこう）鍋（のり汁）

広島市南区の大河地区に伝わる、磯の香り漂う郷土料理です。
生のりが手に入ったら、ぜひ作ってみましょう。
広島市水産まつりで、毎年出展されています。

材料(4人分)

生のり	200g
とうふ	1/2丁
豚三枚肉	50g
だし汁	1000cc
しょうゆ	大さじ2.5
酒またはみりん	大さじ1.5
塩	適量

 

作り方

1. 生のりをざるに入れて水で軽く洗います。
   水気を切って、ざく切りにします。
2. 豚三枚肉、とうふは適当な大きさに切っておきます。
3. 鍋にだし汁を入れ、沸騰したら豚三枚肉、調味料を入れ、ひと煮したら、のりを入れます。
4. 最後に豆腐を入れます。
   つぎ分けたらねぎやせりを散らします。