テイクアウト等における食中毒予防について
印刷用ページを表示する掲載日2021年2月3日
今般の新型コロナウイルス感染症拡大の影響により，飲食店において新たに，テイクアウト（持ち帰り）やデリバリー（配達）を行う事例が増えています。
テイクアウト等の場合，調理から喫食までの時間が長くなり，食中毒のリスクが高まります。
飲食店でテイクアウト等を行う場合は，以下の点に注意しましょう。
テイクアウト（持ち帰り）等を行うために
- 客席のある飲食店において，客の注文を受けて調理した料理を客が持ち帰ること（テイクアウト），調理後すぐに配達すること（デリバリー）については，別途許可は不要です。
- ただし，あらかじめ調理した弁当類（サンドイッチ，おにぎり等含む）を陳列販売したり，卸しを行う場合は飲食店営業３類の許可が必要ですので，注意してください。
- また，生鮮食品の食肉や魚介類の販売を行う場合や，菓子，麺類，そうざい等の製造販売（インターネット等を利用した通信販売を含む）を行う場合も，別途許可が必要です。
- 新たにテイクアウト等を行う場合はお店を管轄する保健所（支所）に御相談ください。
| 区分 | できる（〇）／できない（×） |
|---|---|
| 食事を客の注文を受けて調理し，店内の客席で飲食させること | 〇 |
| 飲食店で提供している食事を客の注文を受けて調理し，客が持ち帰ること（テイクアウト），調理後すぐに配達すること（デリバリー） | 〇 |
| 注文の有無に関わらず，あらかじめ調理した食品を陳列販売すること |
× ※当日中に消費されるようなそうざい（揚物，煮物など）を店頭で販売する場合に限り，可能な場合があります。 |
| 注文の有無に関わらず，あらかじめ調理した食品の卸しを行うこと | × |
| 保健所（支所）名 | 電話番号 | 所管区域 |
|---|---|---|
| 西部保健所 | 0829-32-1811 | 大竹市，廿日市市 |
| 西部保健所広島支所 | 082-228-2111 | 府中町，海田町，熊野町，坂町，安芸高田市，安芸太田町，北広島町 |
| 西部保健所呉支所 | 0823-22-5400 | 江田島市 |
| 西部東保健所 | 082-422-6911 | 東広島市，竹原市，大崎上島町 |
| 東部保健所 | 0848-25-2011 | 三原市，尾道市，世羅町 |
| 東部保健所福山支所 | 084-921-1311 | 府中市，神石高原町 |
| 北部保健所 | 0824-63-5181 | 三次市，庄原市 |
| 広島市保健所 | 082-241-7404 | 広島市 |
| 呉市保健所 | 0823-25-3536 | 呉市 |
| 福山市保健所 | 084-928-1165 | 福山市 |
食中毒予防のために注意すること
〇 調理
- テイクアウト等に適したメニューを選定してください。（鮮魚介類などの生ものの提供は避けてください。）
- お店の規模や調理能力に見合った提供数にしてください。
- 作り置きはせず，注文を受けてから調理してください。
- 加熱が必要な食品（特に，卵や肉類）は，中心部まで十分加熱してください。
- 食品に直接素手で触れないよう，容器に入れる際には，清潔なはし等を使用して行うとともに，できるだけ使い捨て手袋を着用しましょう。
- 原材料の納品伝票，メニュー表，販売数量，販売先・販売時間等を記録し保管しましょう。
〇 持ち帰り，配達
- 持ち帰り，配達の際は，適切な温度管理を行ってください。（必要に応じて，保冷車，クーラーボックス，保冷剤等を使用してください。）
- 購入後は早めに食べるよう，受渡し時の声かけや容器にシールを貼るなどしてお客さんに伝えてください。