避難所における食中毒予防について

  避難所における食中毒予防のポイント

避難所では、高齢者や乳幼児を含め、多くの方が集団で近接して生活する状況になるため、食中毒が発生した場合には大規模化、重篤化する危険性があります。

また、風邪などと間違われたり、食中毒とは気付かない場合もありますので、注意が必要です。

食中毒を予防するために、避難所では次のポイントを守りましょう。

　 予防のポイントはこちらをクリック

• 食中毒予防のために！～避難所で過ごされる方へ～ (PDFファイル)(604KB)

炊き出しをされる皆様へ

避難所で炊き出しをされる際には、食中毒予防のために、特に次のポイントに気を付けましょう。

提供メニュー
☑ できるだけ加熱調理を行うものにする。

調理する人
☑ トイレ後、調理前、生ものに触れた後、盛り付け前、こまめに手洗い・手指消毒をする。
☑ 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの体調不良や手指に傷がある人は調理しない。

原材料
☑ 冷凍品や冷蔵品は、クーラーボックス等で保管し、常温保存品は冷暗所に保管する。
☑ 消費期限内の食品を使用し、異臭や容器の破損がないことを確認する。

調理
☑ 中心部まで十分に加熱する。
☑ 可能な限り使い捨て手袋を着用し、食品には手で直接触れないようにする。

提供
☑ 調理後２時間以内に食べられるよう、すぐに提供する。
☑ 提供時には、取り置きしないでできるだけ早く食べるように伝える。
☑ 食物アレルギーの方のために、原材料の包装や献立表を掲示するなど、正確な情報を提供する。

調理器具
☑ 使用後は洗浄し、煮沸や消毒液（次亜塩素酸ナトリウムやアルコール）を用いて消毒する。

衛生面の注意点については、必要に応じて保健所へ相談しましょう。

炊き出しをされる皆様へ (PDFファイル)(533KB)	炊き出しチェック表 (PDFファイル)(209KB)

こんな時は食中毒かも・・・

ほかに原因が見当たらなくて、次のような症状がある時には、食中毒の可能性があります。
同じ食事を食べた人にも同じような症状があるときは、特に注意が必要です。
風邪と似たような症状のこともあるので、見落とさないように気をつけましょう。

◆主な食中毒の症状

・　吐き気
・　嘔吐
・　腹痛
・　発熱
・　下痢
・　神経症状（目のかすみ，ものが二重に見える，しびれ，めまいなど）

食中毒の疑いがあるときには、素人判断は危険です。
下痢止めや吐き気止めなどを服用すると悪化する場合があるので、早めに医師や保健師などに申し出ましょう。