令和８年度食品工業技術センター成果発表会の開催について

成果発表会は、広島県内の食品企業様に、有益な情報と食品工業技術センターの研究成果を紹介する場として、毎年１回開催しています。
研究開発及び技術支援の成果を県内企業の方々に広く知ってもらうため、つぎのとおり開催します。

日時

令和８年10月15日（木曜日）　13時00分～17時00分

場所

広島県立総合技術研究所　食品工業技術センター　5階大会議室
（広島市南区比治山本町12-70）
交通案内はこちらのページをご覧ください。

内容

特別講演（13時05分～14時35分）

講演１：酢酸菌食品の可能性について
キユーピー株式会社　酢酸菌事業企画部　奥山洋平　氏

概要：酢酸菌は、世界最古の調味料と呼ばれるお酢の発酵などに使われています。弊社では、長年マヨネーズの原料であるお酢と酢酸菌の研究を重ねてきました。その研究のベースを活かした、「美味しく健やかな暮らしに役立てられるような、酢酸菌入り商品の開発（酢酸菌にごり酢、酢酸菌入り加工食品など）」と、「有志企業による酢酸菌入り発酵食品の普及活動」について、事例を交え紹介します。

講演２：研究開発を商品価値へとつなげる新たなアプローチ　ー食品に求められる感性価値という設計視点（入門編）ー
一般社団法人感性実装センター　副センター長    上席研究員　小澤真紀子　氏

概要：近年、食品市場では、商品開発に感性価値の視点を取り入れる動きが広がり、商品の市場競争力を高める要素として注目されています。消費者の心を動かし、共感を生み出す感性価値が、食品選択に影響を与える重要な要素となってきたためです。本講演では、研究開発の成果を商品価値へとつなげる新たなアプローチとして、感性価値を商品に実装する感性実装の基礎について、食品分野の実践的事例を交えながら紹介します。

研究紹介（14時45分～15時55分）　

発表１：劣化臭低生産清酒酵母の開発　ー酵母による香味品質の長期維持ー
生物利用研究部　主任研究員　山崎梨沙

概要：清酒は、貯蔵や流通の過程で不快な劣化臭が生じることがあり、特に輸出や常温流通で問題となっています。本発表では、この劣化臭の生成が緩やかな新規清酒酵母を開発したことについて紹介します。本酵母は、「ひろしまLeG-爽」「ひろしまLeG-彩」として実用化され、複数の酒造会社で展開され、注目されています。

牡蠣とポン酢の相性比較　ーポン酢が牡蠣のにおいに及ぼす影響ー
食品加工研究部　主任研究員　大坂隆志

概要：本県の生産量が多い牡蠣（カキ）について、各種ポン酢との相性を比べるために、牡蠣のにおいに及ぼす影響を評価しました。ポン酢に用いるカンキツ果汁の違いにより、異なる傾向が認められたことについて紹介します。

咀嚼（そしゃく）時の食感解析法の改良－個人差を排したデータ解析法－
食品加工研究部　研究員　大上真歩

概要：加工リンゴにおける「シャリシャリ食感」の数値化を目指し、咀嚼時の咬筋活動の計測を行いました。本手法は、咀嚼時のデータを取得できる一方、被験者の噛む力や骨格による個人差が課題でした。そこで、均質素材である「コンニャク」を被験者の基準値として導入することで、個人差を低減することができたことについて紹介します。

ポスターによる研究紹介（16時00分～17時00分）

 【研究成果ポスター】

【技術支援事例ポスター】

試飲、試食も用意しています（アルコール類を除く）。

施設見学（16時30分～17時00分）

　希望者に所内の設備等を案内します。

参加申し込み

10月14日までに、申し込みフォーム、メールまたは、FAXにより、申し込みをしてください。（事前申込制）

【参加申し込みフォーム】
申し込みフォームに、企業名、氏名、連絡先をご記入ください。フォームでは同時に4名まで申し込みできます。

【メール】
企業名、所属、氏名、連絡先をご記入の上、下記のアドレスにご連絡ください。
E-mail：skcgijutsu@pref.hiroshima.lg.jp

【FAX】
企業名、所属、氏名、連絡先をご記入の上、下記の連絡先にご連絡ください。
FAX：082-251-6087

お問い合わせ先

広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター 技術支援部
担当： 坂井（さかい）、　樋口（ひぐち）
E-mail：skcgijutsu@pref.hiroshima.lg.jp
TEL：082-251-7433　FAX：082-251-6087

• 令和８年度食品工業技術センター成果発表会開催案内 (PDFファイル)(1.64MB)