レモン品種「イエローベル」のさのうの製造方法
印刷用ページを表示する掲載日2022年3月31日
藤井一嘉，大坂隆志，坂井智加子
１ 背景
イエローベルは，広島県が育成したレモン品種で，道谷系「ビラフランカ」の自然交雑実生から三倍体を選抜して育成した品種です。道谷系｢ビラフランカ｣に比べ，果実は大きく，果皮は薄く，種子は少ないことが特徴です。通常のレモンは果肉が柔らかいため，さのうの製造が困難ですが，イエローベルは*さのうの強度が通常のレモンより高いことに着目し，さのうを製造する技術開発を試みました。
*さのうとは，柑橘類の外皮に内包される「じょうのう」に内包される袋
２ 方法
果実の外果皮（フラベド）の一部を除去もしくは穿孔し，内果皮（アルベド）及び内皮（じょうのう膜）を酵素で分解し剥皮します。外果皮と内果皮除去し，水中で攪拌することでセグメントを分離し，果肉を50℃以上の水溶液中で分離します。
３ 結果
イエローベルのさのう強度は，既存品種のビラフランカより高い値を示しました。
４ 食品企業に向けたPR
・飲料だけでなく，菓子や調味料などの加工品に加えることで，手軽にレモンらしさを付与できます。
・生ガキに載せる、刺身のあしらいに用いる，料理にトッピングするなど，レモンの風味を付与できます。
・さのうをシロップ漬けや，冷凍することで，菓子や料理の原料として利用できます。
・本技術の利用には特許許諾が必要です（特許第6677988号）。
さのう入りドリンク
さのう入りゼリー