ゆず果皮ペーストの開発
印刷用ページを表示する掲載日2021年1月27日
大坂隆志，坂井智加子
１ 背景
広島県では，柑橘栽培が盛んで，県北部ではゆずが生産されています。ゆずの果汁はジュースやポン酢に利用されますが，副産物である果皮の有効利用が課題となっています。
そこで，食品工業技術センターでは，副産物の処理コストを減らし，生産設備への投資コストを抑えながら，柑橘果皮ペーストを製造する方法を開発しました。
２ 方法
冷凍果皮に少量の酵素液を加え，冷蔵庫で静置し，裏ごしをします。
３ 結果
果皮重量に対し，ペーストは7割程度得られました。
４ 食品企業に向けたPR
(1) 取り組みやすい簡易な方法
開発したペースト化技術は，一般的な冷凍冷蔵庫，加熱装置で製造可能なため，特別な設備投資は不要です。
(2) 柑橘果皮のペースト化が可能，菓子などに利用可能
レモン，オレンジなどもペースト化が可能です。
ペースト状なので，菓子やパンなどへの混合が容易です。ゆずのさわやかな香り，ゆずの味が感じられます。
