令和８年度食品企業向け食品基礎研修（実習）「官能評価と機器分析コース」の開催

おいしさはヒトが感じるものなので、官能評価は重要です。一方、機器分析による客観的データの蓄積は商品開発・改良に重要です。
本研修では、官能評価と機器分析の相互関係の把握について学びます。

□ 日 時
　令和８年11月11日（水曜日）９時00分～17時00分

□ 場所
　食品工業技術センター
　〒732-0816　広島市南区比治山本町12-70

　アクセスは，次のページを御参照ください。
　https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/access.html

開催案内は、こちらをクリックしてもご覧いただけます。 (PDFファイル)(505KB)

内容

お茶を固めたゲルを試料として、ゲル化剤の違い（種類、濃度）による食感や味の感じ方の評価を通じて、官能評価と機器データの相互関係を把握します。

１．官能評価（言葉出し、評価項目の決定、評価尺度の決定）

２．味認識装置による呈味評価（酸味、苦味、塩味、渋味、うま味）

３．機器による食感評価（力学特性値から食感を数値化）

４．TI（Time Intensity）法による味強度の経時変化の把握

対象者

食品製造業に携わる方

定員

8人（先着順）

受講料

一人　９，０００円（納入通知書による納付）
（受講決定をお知らせする際に、納入通知書を同封します。）

講師

食品工業技術センター職員

カリキュラム

カリキュラム

月日	時間	科目	内容
11月11日 （水曜日）	9時00分～9時30分	開講式 オリエンテーション
	9時30分～10時00分	講義（概要）	官能評価、味認識装置、力学特性の機器測定、TI法に関する基本的な内容を説明します。
	10時00分～10時10分	休憩
	10時10分～10時40分	(1)ｰ１　味認識装置	測定用試料を準備し、測定を開始します。
	10時40分～12時00分	(2)ｰ１　官能評価１	言葉出し、評価用語の整理、整理した用語を用いて官能評価を行います。
	12時00分～13時00分	休憩（60分間）
	13時00分～13時30分	(2)-２　官能評価２	官能評価結果をまとめて、考察します。
	13時30分～14時15分	(3) 　力学特性の測定	クリープメーターを使って、お茶ゲルの硬さ、付着性、凝集性を測定します。
	14時15分～14時30分	休憩
	14時30分～15時45分	(4)　 TI測定	ヒトによるお茶の苦味・渋味の経時変化を測定します。
	15時45分～16時00分	休憩
	16時00分～16時30分	(1)-2　味認識装置	測定データを見ながら結果について解説します。
	16時30分～17時00分	ディスカッション 閉会式	得られた官能評価と機器測定値との関係を確認しながら、試料の味や食感について考察します。