食品企業向け技術者研修（実習）～加熱殺菌コース（令和8年度）

□ 日 時
　令和８年９月８日（火曜日）９時40分～17時00分
　令和８年９月10日（木曜日）９時00分～15時45分

□ 場所　食品工業技術センター
　〒732-0816　広島市南区比治山本町12－70

　アクセスは，次のページを御参照ください。
　https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/access.html

☞今回の研修のポイント
食品企業で品質管理等を担当されている方を対象に、加熱殺菌に関する基礎技術の習得を目的として、
実習を中心とした研修を実施します。

​開催案内は、こちらをクリックしてもご覧いただけます (PDFファイル)(538KB)

内容

食品衛生管理に必要な微生物検査、加熱殺菌について、講義と実習を行います。
菌培養のため、中１日を挟んだ２日間の研修です。実習の中で簡単なExcel操作が必要となります。

対象者

品質管理の実務に就きたての方
（品質管理に従事されており、従事年数が５年程度までの方。これまでに本研修を受講されたことのない方。）

定員

10人程度（申込多数の場合は、特定企業への偏りが生じないよう調整させていただく場合があります。）​

受講料

１人　16,000円（納入通知書による納付）
（受講の決定をお知らせする際に、納入通知書を同封します。）

講師

食品工業技術センター職員

カリキュラム

＊各科目の内容や時間は予告なく変更される場合があります。

月日	時間	科目	内容
１日目 ９月８日 （火曜日）	9時40分～ 10時00分	開講式 オリエンテーション
	10時00分～12時00分	微生物検査概論	一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行います。
	12時00分～13時00分	休憩
	13時00分～17時00分	微生物検査実習1	市販食品を試料として一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本操作について実習を行います。
２日目 ９月10日 （木曜日）	9時00分～12時00分	加熱殺菌 概論及び実習	加熱殺菌概論では、食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値、Z値、F値の概念）について、演習問題※を踏まえながら説明します。 ※Excelを用いた加熱殺菌効果の算出等の演習を行います（対数、累乗等の関数を使用します）。
	12時00分～ 13時00分	休憩
	13時00分～15時00分	熱殺菌概論及び加熱殺菌実習	加熱殺菌実習では、加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行います。
	15時00分～15時30分	微生物検査実習2	実習1で培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行います。
	15時30分～15時45分	閉講式

 

• 実習中は随時休憩をとります。
•  菌の培養時間を確保するため、２日連続ではなく、中１日おいて実施しますので、ご注意ください。
•  加熱殺菌概論の演習（２日目）では、Excelを使用します。Excelがインストールされたノートパソコン等をご持参ください。Excelでは対数、累乗等の関数を使用します。使用方法は事前に資料を送付しますので、予習の上ご参加ください。
• 持参が困難な方は、申込時に申し出ていただければ当センターで用意いたします。なお、貸し出せるノートパソコンは台数に限りがありますので極力ご持参ください。

申込方法

以下に掲載の申込書に記入の上、令和８年８月７日（金曜日）までに次のあて先に郵送、Fax又は電子メールにて、お申込みください。
受け入れ可能な人数が少ないため、申し込み人数は１社１名に限らせていただきます。
申込多数の場合は調整させていただきますので、何とぞご了承ください。受講者には、受講決定通知書をお送りします（８月中～下旬ころ）。
（頂いた個人情報は、本研修運営上の目的及び関連する研修等の御案内に限って使用します。）

【申込書】
研修申込第７号様式：（実習）加熱殺菌コース (Wordファイル)(19KB)
研修申込第７号様式：（実習）加熱殺菌コース (PDFファイル)(127KB)

【郵送あて先】
　〒732-0816　広島市南区比治山本町１２－７０
　広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター

【Fax送信先】
　Fax:082-251-6087

【電子メールアドレス】
　E-Mail：skcgijutsu@pref.hiroshima.lg.jp

【お問い合わせ先】
技術支援部　中廣（なかひろ）、樋口（ひぐち）
Tel:082-251-7433　Fax:082-251-6087
E-Mail：skcgijutsu@pref.hiroshima.lg.jp

その他

○持参物
筆記用具、認印（科目ごとに出席簿に押印していただきます）
​Excelがインストールされたノートパソコン等
○修了証書
所定科目の２／３以上に出席された方に修了証書をお渡しします。
○クールビズのお願い
省エネ対策としてクールビズに取り組んでいます。軽装での研修参加をよろしくお願いします。