食品企業向け技術者研修（実習）官能評価と機器分析コース（令和７年度）実施済み
印刷用ページを表示する掲載日2025年11月20日
食感や味の感じ方の評価を通じて、官能評価と機器データの相互関係を把握することを目的として、実習を中心とした研修を実施しました。
□ 日 時
令和７年11月19日（水曜日）９時00分～17時00分
-
参加人数
７名の方に参加いただきました。
カリキュラム
カリキュラム 月日時間科目内容
11月19日
（水曜日）9時00分～9時30分開講式とオリエンテーション9時30分～10時00分講義（概要）官能評価、味覚センサ、力学特性の機器測定、TI法に関する基本的な内容に関する講義を行いました。10時00分～10時10分休憩10時10分～10時40分 1-１ 味認識装置
測定用試料を準備し、測定を体験しました。 10時40分～12時00分 2-１ 官能評価１
言葉出し、評価用語の整理、整理した用語を用いて官能評価を行いました。 12時00分～13時00分 休憩 13時00分～13時30分 2-２官能評価２
官能評価結果をまとめて、考察しました。
13時30分～14時15分 3 力学特性の測定 解析ソフトTPA（Texture Profile Analysis）を使って、硬さ、付着性、凝集性を測定しました。
14時15分～14時30分
休憩 14時30分～15時45分 4 TI測定 ヒトによるお茶の苦味・渋味の経時変化を測定しました。
15時45分～16時 休憩 16時00分～16時30分 1-2味認識装置 測定データを見ながら結果について解説しました。
16時30分～17時 ディスカッション 得られた官能評価と機器測定値との関係を確認しながら、試料の味や食感について考察しました。