食品企業向け技術者研修（実習）～加熱殺菌コース（令和７年度）実施済み
印刷用ページを表示する掲載日2025年9月12日
食品業界で商品開発・品室管理に従事されている、業務経験１年～５年程度までの若手技術者向けに、加工食品の微生物制御。加熱殺菌技術の習得に係る講義と実習を行いました。
□ 日 時
令和７年９月９日（火曜日）９時40分～17時00分
令和７年９月11日（木曜日）９時00分～15時45分
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加人数
10名の方に参加いただきました。
カリキュラム
＊各科目の内容や時間は予告なく変更される場合があります。
月日時間科目内容１日目
９月９日
（火曜日）9時40分～
10時00分開講式とオリエンテーション10時00分～12時00分微生物検査概論一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行いました。12時00分～13時00分休憩13時00分～17時00分微生物検査実習1市販食品を試料として一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本操作について実習を行いました。２日目
９月11日
（木曜日）9時00分～12時00分熱殺菌概論及び加熱殺菌実習加熱殺菌概論では、食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値、Z値、F値の概念）について、演習問題※を踏まえながら説明しました。
※Excelを用いた加熱殺菌効果の算出等の演習を行いました。12時00分～
13時00分休憩13時00分～15時00分熱殺菌概論及び加熱殺菌実習加熱殺菌実習では、加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行いました。15時00分～15時30分微生物検査実習2実習1で培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行いました。15時30分～15時45分閉講式