食品企業向け技術者研修（実習）（令和５年度）実施済

食品企業で品質管理等を担当される方を対象に、加熱殺菌に関する基礎技術の習得を目的として、実習を中心とした研修「加熱殺菌コース」を実施しました。

□　日時
　１日目　令和５年９月１２日（火曜日）9時40分～17時00分
　２日目　令和５年９月１４日（木曜日）9時00分～15時45分
※中１日を挟んだ２日間の研修を実施しました。

□　場所　
広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
（〒732-0816　広島市南区比治山本町12-70）

参加者数

13名の方に御参加いただきました。


月日	時間	科目	内容
９月12日（火曜日）（１日目）	9時40分～ 10時00分	開講式オリエンテーション
	10時00分～ 12時00分	微生物検査概論	一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行いました。
	12時00分～ 13時00分	休憩
	13時00分～ 17時00分	微生物検査実習1	市販食品を試料として一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本操作について実習を行いました。
９月14日（木曜日）（２日目）	9時00分～ 12時00分	熱殺菌概論及び加熱殺菌実習	加熱殺菌概論では、食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値、Z値、F値の概念）について、演習問題※を踏まえながら説明しました。 ※Excelを用いた加熱殺菌効果の算出等の演習を行いました。（対数、累乗等の関数を使用しました）
	12時00分～ 13時00分	休憩
	13時00分～ 15時00分	熱殺菌概論及び加熱殺菌実習	加熱殺菌実習では、加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行いました。
	15時00分～ 15時30分	微生物検査実習2	実習1で培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行いました。
	15時30分～ 15時45分	閉講式