[4～6人分]
- 米2合
- アナゴ開き2尾分
- にんじん40g
- 大葉5枚
- 甘酢生姜40g
- （A）
- イエローレモン果汁2個分
- 砂糖大さじ1と1/3
- 塩小さじ2/3
- （B）
- 水150㏄
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- 醤油25㏄
- （C）
- 水100㏄
- 砂糖大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 錦糸卵、蒸し海老など適量
アナゴのレモン寿司
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米は洗ってざるにあげ分量の水で炊く炊き上がったご飯を飯台に移し、（A）をかけしゃもじで切るように混ぜ、手早くあおいで冷ますアナゴはまな板に載せて熱湯をかけぬめりを取り、（B）を沸かした鍋に入れ中火から弱火で約20分煮含めるにんじんはいちょう切りにして（C）でさっと煮る大葉は千切りにして水にさらした後絞り、甘酢生姜は千切りにする②の酢飯に③～⑤の具を混ぜて盛り付け、好みで錦糸卵や海老を飾る