[4人分]
- グリーンレモン果汁2個分
- 秋刀魚2尾
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん40g
- パプリカ30g
- オリーブオイル大さじ4
- 白ワイン大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- 塩、こしょう少々 ※下味用
- 揚げ油適量
秋刀魚のレモンカルピオーネ
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秋刀魚は内臓をとって3枚おろしにし、半身を3等分に切り、塩、こしょうする①の秋刀魚に小麦粉を薄くまぶし、中温の油でじっくり焼き色がつくまで揚げる野菜はすべて千切りにしておくフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で、玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたらパプリカも加えてさらに炒める④に白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばし後、中火に戻しレモン果汁、砂糖、塩、こしょうで味を整える容器に②の秋刀魚を入れ、その上に⑤の野菜を乗せ、冷蔵庫に入れて味をなじませる秋刀魚がしんなりしたら野菜と一緒に盛り付ける