簡単低コスト！柑橘果皮ペースト製造法
印刷用ページを表示する掲載日2020年11月24日
新技術の概要
広島県では柑橘栽培が盛んで，広島県北部ではゆずが生産されています。ゆずの果汁はジュースやポン酢に利用されますが，副産物である果皮の有効利用が課題となっています。
そこで，食品工業技術センターでは，副産物の処理コストを減らし，生産設備への投資コストを抑えながら，柑橘果皮ペーストを製造する方法を開発しました。
この方法では，冷凍果皮に少量の酵素液を加え，冷蔵庫に低温で静置し，裏ごしをするだけでペーストが得られます。
柑橘果皮ペースト製造工程（ゆず果皮の例）
新技術のポイント
○ 取組みやすい簡易な方法！
一般的な冷凍冷蔵庫，加熱装置で製造可能なため，特別な設備投資は不要です。
○様々な柑橘果皮のペースト化が可能で，菓子やドレッシングなどいろいろな製品に利用できる！
製品例：ゆず果皮ペーストを使用した食パン，アイスクリーム（ペースト15％配合）
ペースト状なので，均一に混合できます。
ゆずのさわやかな香り，ゆずの味が感じられます。
柑橘果皮ペースト作製例
ご連絡をお待ちしています
柑橘果皮ペーストの製造については，当センターに様々なノウハウがあります。
柑橘果皮ペーストの製造技術を習得されたい，関心がある，という方は，是非お気軽にお問い合わせください。