広島菜（広島市）
印刷用ページを表示する掲載日2011年12月1日
広島菜漬けは，海のカキと共に，広島を代表する特産物です。緑鮮やかな色合い，歯切れの良さが，なんともいえない風味をかもし出しています。
原料の広島菜は，慶長2年(1597)に導入されたとの通説があります。また，江戸時代には，藩主の参勤交代に随行した安芸国観音村（現広島市西区観音）の住人が，帰路京都本願寺に参詣し，同所で種子を入手，帰郷して栽培を始めたといわれています。京都から移入したので，今でもお年寄りたちは，「京菜」，「平茎」と呼んでいます。平茎は茎の形状からきた呼び名です。
広島菜は，漬け菜として，古くから親しまれましたが，今のように浅漬けで食べだしたのは，戦後のことです。昔は，べっ甲色になるまで，長く漬けたものを食べていました。また，主産地の安佐南区では「餅菜」といって，雑煮の具に使っています。 広島菜漬けが，世間に知られるようになったのは，カキ船の力が大きいといわれています。その理由は，カキめしによく調和できる材料として利用できるからです。 戦後は，贈答品として珍重され，栽培も広島市以外にも広がり，ふるさとの特産品として重要な位置を占めています。菜巻きむすび，古漬けのお茶漬けなど，古くからの郷土食として親しまれています。