令和３年度食品工業技術センター成果発表オンラインセミナー録画動画
１ 新型精米機の開発と扁平・原形精白米の醸造特性解析
清酒醸造において，米のタンパク質は醸造中に麹の酵素により分解され，雑味の原因となるアミノ酸になることから，米は低タンパク質が望ましく，そのためには高精白が必要でした。株式会社サタケによる，立方晶窒化ホウ素の砥石（cBNロール）を採用した新型精米機EDB15A・40Aの開発によって，効率的にタンパク質を除去する扁平・原形精米の時間が大幅に短縮され，扁平・原形精白米を実規模で使用することが現実的になりました。本発表では，砥石及び精米機の開発と，扁平・原形精白米の醸造特性について紹介します。
（１）株式会社サタケ技術本部 穀物加工グループ長 川上晃司
（２）食品工業技術センター 主任研究員 山崎梨沙
２ 広島県産小豆を用いた新たな地産地消菓子開発における調査研究
広島県の菓子業界では，地域特産物を活用した新たなお菓子として，県産小豆を使った「ひろしま地産地消菓子」の開発に取り組んでおり，県内では大納言小豆の栽培が2017年から始まっています。当センターでは技術支援の一環として，県産小豆の特性に関する調査研究を実施しました。県産小豆は，北海道産と比較しても大粒で，色が濃く，粒餡の力強さやポリフェノールの機能性等が魅力となる可能性がありそうです。発表で詳しくご紹介します。
食品工業技術センター 主任研究員 今井佳積
３ 技術支援制度（研究制度，新規設備（GC-MS等)）の紹介
企業様からの技術相談に基づき，センターで利用可能な各種制度「依頼試験」，「技術的課題解決支援事業（ギカジ）」，「受託研究」，「現地指導」，「企業等研究員受入」，「共同研究」，「設備利用」をご紹介します。その中で，昨年度，新規導入した質量分析ガスクロマトグラフ装置（GC-MS）について，ご紹介します。また，企業における人材育成のための「技術者研修」の制度についてもご紹介します。
食品工業技術センター 次長 樋口浩一
４ 関連リンク
新たな精米方式による精米特性及び醸造特性の把握（令和４年度成果発表）