食品に関する基礎研修Ｉ （平成28年度実施）
印刷用ページを表示する掲載日2020年10月22日
食品製造に携わっている方（従事されておおむね5年以内の者）を対象とした研修会を開催しました。
食品加工技術，衛生管理，食品表示などの製造に直接関係する基礎知識を，講義・演習を通じて学んでいただきました。
日時
平成28年6月28日（火曜日） 9時00分～17時00分
平成28年6月29日（水曜日） 9時00分～15時30分
場所
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター
〒732-0816 広島市南区比治山本町12-70
概要
受講者数 39名（県内中小企業の従業員で食品製造等に携わっておおむね5年以内の者）
| 日にち | 時間 | 科目 | 内容 | 講師 |
| ６月28日 火曜日 |
9時00分～9時20分 |
開講式 オリエンテーション |
センター職員 | |
| 9時20分～10時50分 | 食品加工学 | 食品加工の意義，いくつかの食品について具体的な加工方法を説明します。 | ||
| 11時00分～12時00分 | 食品の微生物制御 | 食品に危害をもたらす微生物について，危険性，検査法，食品中での制御法を説明します。 | ||
| 13時00分～14時00分 | 食品工場の衛生管理の基本 | 食品業界における異物混入事例を紹介し，防止のために現場で実施すべきことなどについて説明します。 | 中村 浩章 氏 （アース環境サービス株式会社） |
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| 14時10分～17時00分 | センターの技術・支援事例の紹介と参加者フﾟレセﾞンテｰシｮン | 研究員からご活用いただけ技術や支援事例を説明します。参加の皆様からも，仕事の概要や，取り組んでいる技術などについて紹介していただきます。 | センター職員 | |
| ６月29日 水曜日 |
9時00分～10時00分 | 食品異物概論 | 食品に混入する異物及び混入事例を紹介し，異物の分析方法や対策を説明します。 | センター職員 |
| 10時10分～12時00分 | 食品の官能評価（演習） | 食品の官能評価の方法について説明後，実際に官能評価を行い，評価結果について統計的手法により解析・評価します。 | ||
| 13時00分～14時30分 | 食品表示概論 | 法令に基づく食品表示の基礎について説明します。 | 広島県 各法令関係課職員 |
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| 14時30分～15時00分 | 食品の研究開発の動向 | 国の研究開発の動向や，国内ほか地域の取組みなどを紹介します。 | センター職員 | |
| 15時10分～15時30分 | 閉講式 |