都吹株式会社

冷凍食品の製造

製品・技術	生の豆腐を使用した冷凍豆腐惣菜（オンリーワン）	「安心・安全で美味しい食品を食卓へ」生の豆腐を使用した冷凍豆腐惣菜
製品・技術の特徴	生の豆腐を使った，冷凍豆腐惣菜の製造。解凍後も，冷凍変性による食感の変化が少なく，豆腐本来のやわらかくふんわりとした食感を再現します。
開発のきっかけ	通常，豆腐は保存しにくく，腐り易いものですが，その豆腐を冷凍保存できないかという発想から生まれました。
開発・製品化における苦労と努力	生の豆腐を冷凍すると冷凍変性し，解凍した時簾が入ってしまい，パサパサとした食感になります。その冷凍変性を極力起こさない様な配合，工程を模索しました。
製品・技術の主な取引先	冷凍食品メーカー，食品メーカー，生協
特記事項	今後は，弊社の技術力と開発力を生かし，広島の企業として地域貢献したいと考え，地産地消への取り組みを行って参りたいと考えております。（例えば世羅産大豆を使用した豆腐ハンバーグなど）また，動物性たんぱく質を使用しないで，大豆たんぱく質のみの商品を開発中です。（例えば大豆由来原料のみのハム等）